Jika umumnya bahan dasar rendang adalah daging sapi, rendang belut berbahan dasar belut dan daun-daunan serta rempah-rempah yang bergizi dan bermanfaat untuk kesehatan.
“Randang baluik punya cita rasa yang berbeda dari rendang daging. Ini tidak terlepas dari berbagai macam daun-daunan dan rempah yang digunakan,” katanya.
“Seperti daun surian, akar kesambi, pucuk palange, pucuk bonai, pancaringek, pucuk simali-mali, pucuk malinco, petai cino, pucuk sigaloak, akar babulu, daun limau puruik, daun ruku-ruku, serai, daun salam, ketumbar, dan sebagainya,” sambungnya.
Transformasi dunia digital yang terjadi saat ini, turut mempengaruhi keberadaan dan kelestarian makanan tradisional. Fauziah menjelaskan resep rendang belut yang khas dengan cita rasanya rata-rata hanya diketahui oleh orang tua berusia lebih 50 tahun ke atas.
“Tentu ini merupakan permasalahan yang cukup penting diperhatikan, karena makanan yang juga merupakan ciri budaya terancam mengalami kepunahan,” ungkapnya.
Sebab demikain, Tim PKM bersama masyarakat bersama-sama membangun UMKM yang bergerak di bidang pengolahan rendang belut.
Tujuannya, kata Fauziah, untuk meningkatkan kesadaran masyarakat dalam menjaga kelestarian budaya makanan tradisional khas Nagari Sungayang dengan mengembangkan kelompok masyarakat mandiri, dan mendorong pertumbuhan ekonomi, serta dapat mengembangkan daya saing produk ke pasar luar.
“Produk rendang belut Dapur Rang Sungayang saat ini sudah dipasarkan secara offline dan online seperti melalui Instagram dengan akun @dapurrangsungayang,”
Penyediaan peralatan, perencanaan produksi dan konsultasi sistem bisnis, pembimbingan kegiatan produksi, kata Fauziah, telah sesuai dengan cara pengolahan pangan olahan yang baik (CPPOB).
“Pengontrolan kualitas, branding dan packaging, penetapan harga produk, pengurusan izin edar dan sertifikasi halal, serta akses ke lembaga keuangan juga menjadi beberapa hal yang dilakukan dalam kegiatan PKM ini,” tutupnya. (*)
Editor: RF Asril